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听说今天要吃鸭这么多款鸭子菜你会做几款?

时间:2019-07-29 20:49  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  01招牌特色鸭

  辅料:葱段、姜片、蒜瓣、小洋葱头、香菜段、香葱段、香茅草段

  调料:酒酿、便宜酱汁、料油、生抽、鸡粉、美极鲜、白糖、鸡汁、蜂蜜、财神蚝油、安哥红糖水、老抽

  1、鸭子1只(约1000克)治净后斩成小块,入清水中汆3分钟备用。

  2、锅入色拉油1000克,烧至四成热时下入葱段50克、姜片50克、蒜瓣50克、小洋葱头6个、香菜段50克、香葱段100克炸香,滗出小料,与料油分隔保留。

  3、高压锅内铺竹篦子,入鲜香茅草段30克垫底,倒入酒酿1瓶(约500克)、便宜酱汁100克,再放入步调2中炸香的所有小料,之后再铺一张竹篦子压住。

  4、鸭肉块置于竹篦上,倒入料油,以能刚好没过鸭子为宜,再加盖上汽压20分钟。

  5、拣出压好的鸭子装盘即可走菜。

  便宜酱汁:生抽5克、鸡粉10克、美极鲜15克、白糖30克、鸡汁40克、蜂蜜50克、财神蚝油55克、安哥红糖水90克、老抽110克调匀即成。

  制造环节:鸭子的压制时间很环节,用的都是2年生的老鸭,一般压20分钟就能够。时间过短鸭肉不熟,时间太长则鸭肉过烂。

  02金陵盐水鸭

  盐水鸭焖好后要用保鲜膜封好,如许鸭肉颜色才显纯洁,反之鸭肉会呈暗黑色。

  主料:双和盐水鸭

  调料:盐、料酒、葱、姜、花椒、白芷、八角、香叶

  1. 锅上火放入盐、花椒炒热待用。

  2. 用热盐擦透光鸭概况和肚内,腌制12小时,之后用冷水漂制20分种,晾干。

  3. 锅上火放水、放料酒,再将葱、姜和香料包入袋中,放入鸭肚中,将鸭投入锅中微火焖制45分钟,捞起放入盘顶用安全膜封好即可。

  03川椒麻香鸭

  主料:土老麻鸭1只(约2000克),青红佳丽椒节50克,洋葱块20克,干辣椒节30克,花椒5克,八角2枚,姜片、当归头各5克

  辅料:豆瓣酱20克盐、味精、鸡粉、熟菜油各适量

  1、把老麻鸭宰杀治净,剁成块当前,投入滚水锅汆去血水待用。

  2、锅里放熟菜油烧热,下鸭块煸干水分后,投入干辣椒节、花椒、八角、姜片、豆瓣酱和当归头一路煸炒出香,掺清水烧开再插手盐、味精和鸡粉,随后转小火焖至鸭肉软熟,拣出来备用。

  3、锅里放少许油烧热,投入青红佳丽椒节和洋葱块先炒出味,再放入适量烧好的鸭肉,炒匀便出锅装盘。

  鸭子半只 菠萝一个 ,大葱 姜 青蒜适量 九江双蒸酒

  1、洗净斩碎的鸭子备用。

  2、用热油爆香姜片,5,6片姜。

  3、放入鸭子翻炒,比及鸭子变色,倒入九江双蒸酒,酒要没过鸭子,放入大葱

  4、盖上锅盖,小火焖到汤汁快收干(若是喜好鸭肉,口感软烂,能够放到压力锅里焖10分钟)

  5、汤汁快收干的时候,倒入切好的青蒜,和盐水泡过的菠萝快,最初插手盐。

  只放“九江双蒸酒不放水。时间要控制好,不然会苦。不消担忧有酒味,由于酒气蒸发啦,最初剩的是甜味,由于酒是米酒。

  05油浸鸭腿

  鸭肉与连努豆的搭配使整道主菜味道浓重,令人食欲大增。用抽真空以及长时间蒸制再冰镇的做法,使油浸鸭腿肉质柔嫩细腻,并接收了所有的香味。这道菜最主要的是节制好制造的时间和温度。

  主料:鸭腿、茴香头、鸭油、腌制盐

  辅料:连努豆、洋葱、胡萝卜、芹菜、培根

  粗粒盐、意大利香菜、迷迭香、百里香、香叶、蒜、黑胡椒粒、香菜籽

  1. 腌制盐:将香草洗净蘸干后放入搅拌机绞碎,与盐夹杂。

  2. 油浸鸭腿:把鸭腿放入腌制盐中,腌制3小时,洗净蘸干,装入线勺鸭油,抽线小时,放入冰水中镇凉,存入冰箱保留。

  3. 烩连努豆:将连努豆放入凉水中浸泡30分钟。将培根、洋葱碎、胡萝卜丁、芹菜丁炒熟,插手连努豆和鸡汤,直至连努豆绵软。

  4. 摆盘:将烩连努豆放置盘子两头,鸭腿放在连努豆上,烤茴香头放到鸭腿旁边即可。

  06腐竹烧鸭

  带骨鸭肉500克、腐竹适量、八角2个、桂皮2小块、香叶2片、花椒十余颗、冰糖2小颗、干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量。

  1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段;

  2、锅内放入适量的水,下入鸭块,插手几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开仗(不消加盖),焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲刷净概况的血沫,沥干;

  3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;

  4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;

  5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

  6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁根基收干,下入葱段,炒匀即可出锅。

  主料:子姜1根,鸭肉500克

  辅料:二荆条辣椒、小米辣、泡酸萝卜、郫县豆瓣、水(或啤酒)、盐、蒜瓣各适量

  1、鸭成小块过滚水去浮沫洗净,子姜辣椒等切长条备用。

  2、起油锅,入郫县豆瓣,蒜瓣,酸萝卜条炒香,插手鸭翻炒平均。

  3、转煮锅,加水或啤酒漫过食材,大货烧开转小火约1小时。

  4、放入辣椒丝,生姜,小米辣再煮十分钟,入盐调味。

  土番鸭1只,姜片5片,水2000㏄,药材:1钱,枸杞2分,川芎4分,杜仲3分,蔘鬚1钱,淮山3分,红枣5粒,何首乌1钱,熟地2分

  1、土番鸭剁小块,放入沸水汆烫2~3分钟去杂质血水,再用冷水清洗残渣备用。

  2、取一深锅,倒入2000㏄的水,插手作法1的鸭肉块及所有中药材和姜片,盖上锅盖开中火约煮1个小时熄火即可。

  09老鸭山药汤

  原料:宰杀好的老鸭子一只、山药300克。

  配料:生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量。

  1、将老鸭子收拾清洁后斩成块;山药去皮,切成滚刀块后放入水中浸泡待用;

  2、热锅中放少许油,下入鸭块与姜片,大火爆炒至鸭块出油,使鸭块概况看上去有轻轻的焦黄;

  3、插手适量的盐与料酒,炒匀;

  4、将山药块放入耐热的大碗底,再舀入炒好的鸭块,待用;

  5、电压锅内放入适量的水,再摆入蒸架,将装有山药与鸭块的碗放在蒸架上,再放入葱结,盖上锅盖,保压30分钟后待锅内泄压后开盖取出即可。

  主料:小麻鸭(毛重2斤)

  调辅料:鲜红小米辣1000克、生姜块200克、啤酒一瓶、葱、姜、十三香、色拉油1.5千克、花椒500克、干辣椒300克、香叶30克、八角30克、广东米酒300克、盐20克、蚝油10克、白胡椒粉、陈醋

  1、小麻鸭(毛重2斤)宰杀治净,剁成块。

  2、鲜红小米辣1000克、生姜块200克加清水3000克入料 理机打成汁,纳入盆中,再倒入啤酒一瓶、葱、姜、十三香拌匀。

  3、将鸭块放入盆中汁水里,浸泡腌制2小时。

  4、锅下色拉油1.5千克烧至六成热,加腌泡入味的鸭块2千克小火不断翻炒,去掉概况水汽,然后放入花椒500克、干辣椒300克、香叶、八角各30克,继续用小火翻炒40分钟,去掉鸭肉水分,然后加广东米酒300克、盐20克、蚝油10克,继续翻炒10分钟,加适量白胡椒粉、陈醋翻匀。

  5、将炒干的鸭块以及原油一路倒入盆中,盖上保鲜膜,入蒸箱小火 蒸90分钟。

  1、土豆条250克入六成热油炸至金黄色,捞出控油后入盛器垫底。

  2、取出蒸好的鸭块250克沥干油分,盛到土豆条上,再淋少许原油,撒适量熟芝麻即可上桌。

  特点:干香麻辣,越嚼越香。

  1、必然要选小麻鸭,其肉质较瘦,没有太多肥油,很容易炒成干香不柴的口感;若选用肉质肥厚的土鸭,则 越炒越出油,无法达到抱负的口感。2、炒制过程需用小火,油温不要太高,持续慢炒40-50分钟,将肉里的水分充实煸炸而出。

  3、蒸制时间要长一些,使油 中的香辣味慢慢沁入鸭肉中,并同时将煸干的鸭肉制酥回软,免得呈现咬不动、嚼不烂的环境。

  主料:鸭子600克 蔓越莓 50克 醋 2勺

  辅料:姜片 红葱头 蒜子适量

  调料:生抽 1勺 砂糖1勺 料酒 1勺 盐

  1、锅里放入姜片和清水煮沸,放入鸭块飞水。

  2、捞起鸭子沥干水分,斩件。

  3、炒锅里放入鸭块,爆炒,炒至鸭块变金黄,让鸭块煎出油分,如许鸭块吃起来不清淡。

  4、插手生抽,糖和料酒,翻炒顷刻。

  5、插手姜片,红葱头,蒜子,干辣椒和清水,拌匀。

  6、再插手醋和蔓越莓干,盖上盖子,焖至汤汁收干,即可上桌。

  1、焖鸭不需要插手太多的水,没过鸭块即可,也不需要焖很长时间,由于加了醋,鸭块更容易焖绵软。鸭块飞水插手姜片,能够去掉臊味。

  2、若是没有蔓越莓干,能够在超市采办冰梅酱或者酸梅酱,用酸梅酱或冰梅酱不需要放醋,当然能够按照本人的口胃恰当增减调味料。

  12吊烧琵琶巧手鸭

  皮酥脆且连结了水分,节制好了鸭皮的颜色。令门客垂涎三尺。

  主料:光鲜鸭(去肺)

  辅料:姜(去皮)

  调料:南乳汁、海鲜酱、鸡粉

  1. 将鸭子洗净,从鸭的胸部两头开刀,去骨,划刀。

  2. 用开水烫皮,过冷水,用纸巾将水吸干。

  3. 刷上便宜的酱和盐,腌制1小时。

  4. 挂钩后将皮的一面用水冲刷清洁,用纸吸干,刷上便宜的脆皮水,风干。

  5. 放烤炉里用200℃的温度烤45分钟即可。

  肥鸭1只,笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁各30克,莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、味精、猪油、上汤、湿淀粉各适量。

  1、将整鸭洗净,放入滚水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。

  2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,插手绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部门填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。

  3、锅中添上汤,倒入残剩馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

  特点:鸭肉酥烂,肉香浓重,汁浓味鲜。

  烹调窍门:蒸时火候要得当。

  14啤酒烧鸭

  主料:鸭子、啤酒

  食盐3克、单晶冰糖4块,老抽15毫升,啤酒600毫升,生姜、干辣椒、酱油、大蒜

  1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水。

  2、捞出过冷水后沥干待用。

  3、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不断在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

  4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧。

  5、等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅天然放气。

  6、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁。

  7、最初,只剩少量稀薄汤汁就行。

  15湘西血粑鸭

  主料:鸭子500克,大料2个,血粑200克

  二荆条辣椒5根,青椒1个,红辣椒适量,姜5片,花椒15粒摆布,大蒜4瓣,酱油适量,老抽2匙,白砂糖适量,豆瓣酱2大匙,米酒(其他白酒也行)100毫升,盐适量,温水1碗(250毫升摆布)

  1、鸭肉砍小块。血粑切块;二荆条和红辣椒切段。青椒切块。大蒜拍碎备用。

  2、水烧开了下50毫升米酒和2匙盐把鸭子焯一下,肉变色了就捞出备用。

  3、热锅倒油把血粑煎熟备用。所有辣椒都炒熟捞出备用。

  4、另起锅热油爆香大蒜姜片大料和花椒,下焯好的鸭子,翻炒,下豆瓣酱。炒香后下酱油老抽和糖,下剩下的米酒再翻炒后下温水,盖锅盖焖煮。

  5、煮5分钟后把煎好的血粑下到锅里一路焖煮。再过5分钟后下炒好的辣椒。用盐调味即可。