您现在的位置是:主页 > 海蛰腰花 > 海蜇头_百度百科

http://rogersobin.com/hzyh/164.html

海蜇头_百度百科

时间:2019-07-27 09:19  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

  断根汗青记实

  声明:百科词条人人可编纂,词条建立和点窜均免费,毫不具有官方及代办署理商付费代编,请勿上当被骗。详情

  汗青上的今天

  百科冷学问

  秒懂星讲堂

  秒懂大师说

  秒懂看瓦特

  秒懂五千年

  秒懂全视界

  数字博物馆

  查看我的珍藏

  海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种,但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位,肉质较厚,养分丰硕,一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品,口感及养分价值更上一层。

  海蜇忌与白糖同腌,不然不克不及久藏。

  jelly fish head

  沪菜系,鲁菜系

  Rhopilema esculentum

  肉质较厚,养分丰硕

  海蜇头、明矾、食盐等。

  将海蜇头放海水池中浸泡,使其概况霉烂。气温在27℃摆布时浸泡约10小时,蜇头拿在手顶用手一橹,蜇头上的须子和白污、粘液等都去掉,将蜇头冲刷清洁,按每50公斤蜇头撒0.25公斤矾粉比例,用恰当海水,将蜇头漫过,矾债时间约10个小时后,取出沥去矾水,再按现有蜇头分量,每50公斤加盐矾夹杂物7.5~9公斤(盐矾比例 5:0.2~0.25),将蜇头放入缸中,放层蜇头就撒一层盐矾,最上层撒盐封顶,5-7天即可。取出沥卤,用清洁的矾盐水将蜇头冲刷清洁,再按现有蜇头分量,每50公斤用盐矾夹杂物7~8公斤(盐矾比例为5:0.075),将蜇头放入缸中,平均撒上盐矾夹杂物,最上层用盐封顶,腌7-8天后,用卤水将蜇头洗净,沥卤7天,要上下翻动,到用手用力攥时,卤水即滴嗒为宜。成品呈白色、黄褐色、淡茶色,无泥沙,无蜇须,无杂质,无异味。

  工艺流程:浸泡霉烂→初矾→盐矾浸→盐矾浸→沥干→成品。

  良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽;边缘无杂质,肉质坚实而具有韧性,无汤心;口感脆嫩。

  劣质海蜇头——呈茶褐色,无光泽;边缘有杂质,肉质松软,不具韧性;食时无脆嫩感。

  一级品:肉干完整,色泽淡红,富有亮光,质地松脆,无泥沙、碎杆及同化物,无腥臭味。

  二级品:肉干完整,色泽较红,亮光差,无泥沙,但有少量碎杆及同化物,无腥臭味。

  吃海蜇头之前要留意查抄,免得惹起肠道疾病。

  热量(千卡) 74

  硫胺素(毫克) 0.07

  卵白质(克) 6

  核黄素(毫克) 0.04

  脂肪(克) 0.3

  烟酸(毫克) 0.3

  碳水化合物(克) 11.8

  维生素C(毫克) 0

  炊事纤维(克) 0

  维生素E(毫克) 2.82

  维生素A(微克) 14

  胆固醇(毫克) 10

  胡罗卜素(微克) 12.9

  钾(毫克) 331

  视黄醇当量(微克) 69

  钠(毫克) 467.7

  钙(毫克) 120

  锌(毫克) 0.42

  镁(毫克) 114

  铜(毫克) 0.21

  铁(毫克) 5.1

  磷(毫克) 22

  锰(毫克) 1.76

  硒(微克) 16.6

  1. 海蜇含有人体需要的多种养分成分,特别含有人们饮食中所缺的碘,是一种主要的养分食物

  2. 含有雷同于乙酰胆碱的物质,能扩张血管,降低血压

  3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样软化有必然功能

  4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰,对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病无益,并有防治肿瘤的感化;处置剃头、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇,能够去尘积、清肠胃,保障身体健康。

  一般人群都能食用

  1. 适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠之人食用;适宜高血压病,头昏脑胀,,以及大便秘结者服食;适宜纯真性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用

  2. 脾胃虚寒者慎食。

  1. 食用凉拌海蜇时应恰当放些醋,不然会使海蜇“走味”

  2. 有异味者为腐臭变质之品,不成食用;新颖海蜇不宜食用,由于新颖的海蜇含水多,皮体较厚,还含有毒素,只要颠末食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾),使鲜海蜇脱水3次,才能让毒素随水排尽

  3. 海蜇配木耳,润肠,美肤嫩白,并能降压,持久食用,无益健康

  4. 海蜇在食用前必然要用清水洗净,去掉盐、矾、血里、砂子,再用热水氽一下,然后切丝拌凉菜用

  5. 海蜇头在焯水时,水温不宜过高,五六成热即可。

  蹄筋海蜇煲

  原料:泡发的海蜇头200克,泡发的猪蹄筋200克,黑木耳、胡萝卜片、笋片、葱段各1/3碗、里脊肉片1/2碗、油2大匙、盐2小匙、胡椒粉适量,酱油1/2匙、淀粉1小匙

  制造:1.蹄筋、蜇头洗净切段,入滚水氽烫捞起,再以清水冲刷;里脊肉加少量盐、酱油和淀粉抓匀。 2.炒锅加热后入油,先下葱段爆香,续下木耳、胡萝卜、笋片过油,续入蹄筋、蜇头、里脊肉拌炒,并下盐、胡椒粉调味。

  3.将作法2的材料盛入沙锅内,水加至覆没材料,以大火烧沸后,改小火慢炖20分钟摆布,即可。

  凉拌海蜇魔芋丝

  原料:海蜇、魔芋丝、青红椒丝、丘比沙拉汁(日式口胃)、盐、醋。

  特色:一款清新消食凉菜,舒缓胡吃海塞的肠胃。

  操作:1、海蜇洗净后浸泡半天时间,把多余的盐分泡出来。

  2、魔芋丝开水氽烫成熟,沥干水分备用。

  3、两种原材料放入一个容器中,倒入丘比沙拉汁,插手适量盐和醋。可按照本人的口胃随便添加任何调味料。

  4、搅拌平均撒上青红椒丝即可食用。

  味咸、性平、入肝、肾经

  具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功能

  用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

  《归砚录》:海姹,妙药也;宜气化瘀,消痰行食而不伤邪气,故哮喘、

  胸痞、腹痛、症瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病,皆可量用。

  《医林纂要》:补心益肺,滋阴化痰,去结核,行邪湿,解渴醒酒,止嗽除烦。

  一般海蜇头呈红黄色,有光泽,肉杆完整而坚实,无异味。查抄海蜇头能否变质的方式是,用两个手指头把海蜇头取起,若是易分裂,肉质发酥,色泽发紫黑色,申明坏了,不克不及食用。

  市售的海蜇,凡是放了良多盐以防止海蜇变质,因而在家也能够用盐裹住,像腌咸菜一样密封保留,留意不克不及沾到水。如许的海蜇能够较为持久地保留。或者晾干之后冰箱冷冻保留。海蜇吃前必然要在清水中浸泡一两天,不然会很咸。

  沪菜菜谱凉拌海蜇头

  主料:海蜇头150克

  辅料:香葱末25克酱油15克白糖适量

  调料:味精2克 香麻油10克精制油15克

  1、选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡5-6小时,再冲刷清洁泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

  2、葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

  3、将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的滚水烫一下,当即将滚水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

  冰镇酸辣蜇头

  主料:海蜇头洋葱青辣椒

  辅料:红辣椒姜蒜八角

  调料:花椒陈醋鲜酱油 糖

  1、海蜇头清洗清洁,放入清水中浸泡4小时,其间改换2—3次水。

  2、所有其他的原料清洗清洁,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用。

  3、取一只碗,碗里放入八角和花椒,插手小半碗的陈醋,插手一大勺糖,插手一勺的鲜酱油搅拌平均,将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时(这时候能够将其放入冰箱冰镇)。

  4、泡发好的海蜇冲刷清洁,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可。

  .美食全国

  援用日期2013-05-22

  .美食之家

  援用日期2013-02-06

  .中国海洋食物网

  .2012-03-15

  援用日期2012-010-8

  援用日期2014-06-24

  词条标签:

  海蜇头图册

  V百科往期回首

  浏览次数:

  编纂次数:50次汗青版本

  比来更新:

  冷酷的Pallas

  (2019-04-18)

  凸起贡献榜

  举报不良消息

  未通过词条申述

  赞扬侵权消息

  封禁查询与解封

  ©2019Baidu

  京ICP证030173号