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猪腰子的家常做法既美味又没臊味

时间:2019-07-13 23:47  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  原题目:猪腰子的家常做法,既甘旨又没臊味!

  主料:猪腰子300克,海蜇皮150克,油条20克。

  调料:白皮大蒜5克,大葱5克,白砂糖5克,白醋2克,酱油5克,香油30克,番茄酱10克,豌豆淀粉20克,盐3克。

  1、把猪腰平放在砧板上,然后从两头平均剖开成为两半,两头的腰臊部门要剔除清洁,在滑腻的一面也就是反面切很细的交叉口再切成8小块,盛载碗里用凉水浸泡(要经常换水)。

  2、海蜇皮用冷水泡上1天后,切成1寸宽,两寸长的大小,而在长的一面切上0.5厘米间隔约有1/2寸长的之刀口如梳子状(俗称佛手状),备用。

  3、在锅内烧8杯沸水,用来烫海蜇皮(但水开后加约2杯冷水后才可将海蜇皮放入)烫约3秒钟,捞出冲冷水,将水再烧滚一次,淋料酒1汤匙,再将腰花下锅烫约5秒钟,捞沥干。

  4、起油锅(3汤匙油),先爆香大蒜片与葱侧面,再将腰花与海蜇皮下锅,大火拌炒允3秒钟,将分析调料全数倒下炒滚,淋下1汤匙热油,敏捷盛到炸过的油条上面即可(油条切1寸长,先炸酥后放在碟中)。

  要做炝锅腰花,三点很主要!第一,猪腰子必然要新颖;第二,猪腰子的前期处置和切配,很讲究;第三,就是猪腰子下锅的火候了。郫县豆瓣酱滋溜一声进入油锅,登时就香气四溢,小米辣的辣味在空中飘散刺激嗅觉,猪腰子也在锅里爆开成一朵朵腰花,倒入碗中,再淋上一层炝辣椒油,辣椒的火红撞上黄瓜的淡青,黄瓜的洪亮搭配腰花的香辣,让人食欲倍增,不由得夹起一块正在冒烟儿的腰花放进嘴里,只觉质地细腻,爽口酥脆!

  主料:猪腰2个。

  辅料:黄豆芽150g、干辣椒10g、花椒1g、姜粒10g、蒜粒10g、魔芋200g、豆瓣30g、盐1g、水淀粉10g、小米辣5g、酱油5g、白酒5g、味精1g、黄瓜半根、菜籽油适量。

  1、用刀把新颖猪腰子对半破开,剔去筋膜。

  2、切腰花,刀和菜板的角度成30°摆布,每一刀都切到腰子的五分之三位置(不要切太深,否则下锅容易断)从右到左,三刀一断,切成腰花。

  3、魔芋切成条,加水,加盐,汆水备用。

  4、老姜,大蒜,郫县豆瓣剁细备用。

  5、用打皮刀把黄瓜打成片,摆到盘子里。

  6、锅里加油,倒入豆芽,加点盐,倒入成品菜碗垫底。

  7、锅洗净,倒入油,六成油温的时候,郫县豆瓣下锅,插手小米辣,姜蒜米粒。

  8、插手高汤,烧开,魔芋下锅,插手酱油,白酒(增香去腥)。

  9、腰花下锅,尽量受热平均,插手盐,味精,水淀粉,倒入成品碗即可。

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