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什么是龙凤糊蛋清糊蛋黄糊怎么个打法

时间:2019-07-20 03:42  来源:未知  阅读次数: 复制分享 我要评论

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  展开全数蛋清糊 也叫卵白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可插手适量的发酵粉助发。制造时蛋清不打发,只需平均地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般合用于软炸,如:软炸鱼条、软炸口蘑等。

  用料比例:以琉璃樱桃肉(里脊肉200克)为例,干淀粉60克、蛋清20克、水10克摆布。

  蛋黄糊 用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制造的菜色泽金黄,一般合用于酥炸、炸熘等烹饪方式。酥炸后食物外酥里鲜,食用时蘸调味品即可。

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